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Parmigiana - Antipasto italiano

El nombre de este plato desvía de uno de los ingredientes: Parmigiano, a un queso fabricado en la ciudad de Parma italiana. Parmigiano es un componente importante de la cocina de sicilia y es usado en una multitud de platos. Es al menos la variante famosa en general. Una otra versión inoficial dice que la noción „Parmigiana“procede de la palabra „Damigiana“que es un gran barril de vino en el cual esta tenido un vino muy bueno. Y así se dice en sicilia: Quién come Parmigiana, debía tener siempre un buen vino rojo al alcance de la mano.

Los ingredientes para 4 personas: 1 Kg de berenjenas, 1 cebolla, 1 bote tomates en piezas, 150 g recientemente de Parmigiano Reggiano frotados, 200 g Gouda, 5 rodajas de jamones o mortadella, aceite de oliva extravergine, sal, pimienta, oregano (y/o mezcla de condimentos italiana), azúcar, 1 huevo
La preparación siguiente no es totalmente original, pero es sin embargo muy sabroso: Como primero las berenjena son lavados, el comienzo de mango son cortados y son cortados a la longitud después se corta las rodajas en 1-2 cm de ancho en aprox. Menter las rodajas en agua de sal aproximadamente 10 minutos dejan hervir y escurrir después (después de la receta original las berenjenas se hacen en la sartén con aceite frittiert). Luego se prepara la salsa de tomates: El concentrado de tomate mezclar en una fuente con aceite de oliva, sal y oregano (y/o la mezcla de condimentos italiana). Suavizar con un poco de azúcar. La cebolla picar fina y agregar a la salsa. Cortar el Gouda en trocos. Meter las berenjenas a una forma de soufflé, destejar la salsa de tomates, cubrir con el jamón o mortadella y distribuyr los quesos. Esparcen aproximadamente 2 cucharas o de Parmigiano. Poner otra capa de berenjenas encima, finalmente esparecer la salsa de tomates y el Parmigiano. Abrir un huevo, mezclar la yema y clara del huevo, condimentan con sal y pimienta y distribuyen regularmente en el encalla. Precalentar el horno a aprox. 180°C, esperar aproximadamente 30-45 minutos. Parmigiana uno come pan Ciabatta y un vaso de vino italiano rojo sabroso.

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