Die Caponata besteht aus süßsaurem gemischten Gemüse, welches in der Zusammensetzung variieren kann. Die klassische Caponata wird mit Auberginen und Paprika zubereitet. Oft wird gesagt, dass die Ursprünge des Gerichtes auf die Arabische Küche zurückgehen sollen, in Wirklichkeit ist die Caponata jedoch ein typisch sizilianisches Gericht. Die Gemüse werden klein geschnitten, die Aubergine in Salz eingelegt und dann nach einer Stunde in Öl angebraten, damit das Gericht nicht zu fettig wird, tupft man die Auberginestücke danach mit etwas Küchenpapier ab. Auch das restliche Gemüse wird angebraten, dann mit Essig und Zucker abschmeckt und mit Basilikum garniert. Fertig!