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Insalata di arance - ein sizilianisches Antipasto

Hierbei handelt es sich um einen Orangensalat, der aus dem Kontrast von salzigen Hering und der fruchtigen Süße der Orangen seinen Reiz zieht. Die Orangen werden klein geschnitten, die geräucherten Heringe werden kurz gebraten, enthäutet und von Gräten befreit, danach schneidet man sie klein und mischt sie mit den Orangen. Dazu gibt man klein geschnittene Zwiebeln und Walnüsse. Das Ganze wird mit reichlich gutem Olivenöl, Pfeffer und Salz angemacht. Eine einfache Variante ist ebenfalls möglich: Orangen mit Zwiebeln mischen, Öl, Salz, Pfeffer und Peperoncino (Chillistücke) dazugeben und etwas ziehen lassen.

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