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Caponata – un antipasti sicilien

Les Caponatas sont faits d’un mélange aigre-doux de légumes, qui peut varier dans la composition. Le Caponata classique est préparé avec des aubergines et des piments. On entend souvent que les origines de ce plat remontent à la cuisine arabe, mais en fait, c’est un plat typiquement sicilien. Les légumes sont coupés finement, les aubergines sont mis dans du sel et après une heure, elles se font revenir dans de l’huile. Pour que le plat ne devienne pas trop gras, on peut essuyer les morceaux d’aubergine avec un essuie-tout. Le reste des légumes se font aussi revenir dans le poêle, ensuite saisonner avec du vinaigre et du sucre, et décorer avec du basilic. Fini!

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